মুসলমান ছাড়াও ইহুদি এমন এক জাতি, যারা নিজেদের আসমানী গ্রন্থের উপর পুরোপুরি ঈমান রাখে এবং সে দিকনির্দেশনা অনুযায়ী হালাল হারাম পুরোপুরিভাবেই মেনে চলে। অবশ্য তাওরাতের উপর খ্রিস্টানরাও ঈমান এনেছে। কিন্তু তারা হারাম জিনিসও ভক্ষণ করে। অথচ পোলোস এবং সেন্টপল (খ্রিস্টানদের ধর্ম যাজক) হারাম প্রাণীর একটি লম্বা ফিরিস্তি তৈরি করেছিলেন। কিন্তু খ্রিষ্টানদের বাস্তব জীবনে তার কোনো প্রভাব পড়ে নি। যেভাবে মুসলমানগণ প্রাণী যবাই করে ইহুদিরাও সেভাবেই প্রাণী যবাই করে বরং ইহুদিরা অধিকতর সতর্কতা হিসেবে হারাম দ্রব্য ও যবাইকৃত প্রাণী নিরাক্ষণ করার জন্য প্রতিটি এলাকায় একটি ইহুদি পদ্ধতির যবাই কাউন্সিল Vad Kashruth রয়েছে। তাদের ভাষায় একে কাশরুখ অথবা কাফরুথ বলা হয়। যার অর্থ হল, খাদ্য সামগ্রী মূসা আ.-এর শরী'অত অনুযায়ী ব্যবস্থা করা। এ পরিষদ বিশ্বস্ত এবং প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত ইহুদিদেরকে সার্টিফিকেট দিয়ে শুদ্ধভাবে যবাইকৃত প্রাণীর গোশত বিক্রয়ের জন্য প্রেরণ করে। দোকানসমূহে হালাল গোশত বিক্রয়ের উপর কড়া নজর রাখার জন্য একজন ইনস্পেক্ট্ররও নির্ধারণ করে। তাকে Mashgihim বলা হয়।

পবিত্র তাওরাতের শিক্ষার আলোকে হালাল প্রাণী যবাই করার ক্ষেত্রে কসাইখানায় নিম্নোক্ত শর্তসমূহের প্রতি লক্ষ্য রাখতে হয়।
(১) প্রাণী চতুস্পদ হতে হবে, তার ক্ষুর দ্বি-খণ্ড হতে হবে এবং জাবর কাটতে হবে।
(২) প্রাণীটি হারাম প্রাণী বা পাখীদের তালিকাভুক্ত হতে পারবে না।
(৩) যবাইয়ে অভিজ্ঞ প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত ধর্মগুরুর হাতে যবাই করাতে হবে। এরূপ ধর্মগুরুকে Sohet বলে।
(৫) যবাইকারীর ছুরিটা যেন ক্ষুরের মতো ধারালো হয়; কাঁচি বা করাতের মতো দাঁতবিশিষ্ট নয়।
(৬) প্রাণীটিকে শুইয়ে মাথার নিম্নাংশে গর্দানের উপর একবার একদিকেই ছুরি চালাতে হবে। একবারে রগগুলো কাটতে না পারলে গোশত হারাম হয়ে যাবে।
(৭) যবাইকারী যবাইকালে ইবরানী ভাষায় বিশেষ দু'আটি পড়বেন।
(৮) যবাইয়ের পর প্রাণীর শরীরে লবণ লাগাতে হবে। যাতে শরীরের সমস্ত রক্ত বেরিয়ে আসে।
(৯) প্রাণীটি যবাই করার পর সঠিকভাবে যবাই হয়েছে কিনা পরিদর্শন করে দেখা হবে। গ্রাহ্য হলে তখন তার পায়ের সাথে একটি নিদর্শন লাগানো হবে। যাতে ইবরানী ভাষায় Koshcher lapesach (খাওয়ার উপযোগী) শব্দটি লেখা থাকবে। তাছাড়া ছবির মতো একটি মার্কা লাগিয়ে দেওয়া হয় এবং যবাইকারীর নাম যবাইয়ের তারিখ ও স্থানের নাম লিখা থাকবে।
(১০) এ পবিত্র গোশতের পিছনের পা থেকে Lschialic Narve টেনে বের করে দিতে হয়। কারণ তা হারাম।
(১১) এ পবিত্র গোশতকে এরূপ কোনো পাত্রে রান্না করা যাবে না, যে পাত্রে কখনো হারাম জিনিস রান্না করা হয়েছে। তাছাড়া গোশত রান্না করার সময় যেন দুধ না দেওয়া হয়।

লণ্ডনে ইস্ট ইণ্ড অঞ্চলে আব্দুল্লাহ নামক একজন ইহুদি কসাইয়ের গোশতের বিরাট ব্যবসা ছিল। শুধু ইহুদিরাই নয়, তার কাছ থেকে মুসলমানরাও গোশত খরিদ করত। একবার তার দোকান থেকে মুরগী খরিদ করা হল। তাতে দেখা গেল, মুরগীর পায়ের সঙ্গে যবাইকৃত প্রাণীর পবিত্রতা এবং যবাইকারীর নামের ফিতা ঝুলে আছে।

ইহুদিদের যবাইকৃত প্রাণীর উপর ইউরোপের অনেক খ্রিস্টানদের আপত্তি ছিল। মানবাধিকার গ্রুপগুলো এ যবাইকে জুলুম আখ্যা দিয়েছিল। তাই কয়েকবার এর উপর নিষাধাজ্ঞা জারি করা হয়েছিল। ইংল্যাণ্ডেও একবার এরূপ আন্দোলন হয়েছিল এবং সংবাদপত্রে বিভিন্ন কলাম ছাপা হয়েছিল। একে কেন্দ্র করেই একজন প্রসিদ্ধ অধ্যাপক এবং বৃটেনের রাণীর সরকারী ডাক্তার লর্ড বর্ডার লিখেছেন, আমি ইহুদিদের যবাই পদ্ধতি স্বচক্ষে প্রত্যক্ষ করেছি। এতে কোনো কষ্ট যাতনা ছাড়াই প্রাণীর মৃত্যু এত সহজেই হয় যে, আমিও খোদার কাছে দু'আ করি, তিনি যেন আমাকেও এরূপ সহজ মৃত্যু দান করেন।

মূলত সুন্নতে ইবরাহীমী ধর্ম অনুযায়ী যবাই করলে প্রাণীর প্রধান প্রধান রগগুলি সহজেই কেটে যায় এবং প্রাণীটি সঙ্গে সঙ্গে বেহুঁশ হয়ে যায়। সামান্য লাফালাফি করলেও তা হুঁশ থাকাবস্থায় হয় না। এজন্য প্রাণীকে খাদ্য উপযোগী করার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি এটাই।

মুসলমান ছাড়াও ইহুদি এমন এক জাতি, যারা নিজেদের আসমানী গ্রন্থের উপর পুরোপুরি ঈমান রাখে এবং সে দিকনির্দেশনা অনুযায়ী হালাল হারাম পুরোপুরিভাবেই মেনে চলে। অবশ্য তাওরাতের উপর খ্রিস্টানরাও ঈমান এনেছে। কিন্তু তারা হারাম জিনিসও ভক্ষণ করে। অথচ পোলোস এবং সেন্টপল (খ্রিস্টানদের ধর্ম যাজক) হারাম প্রাণীর একটি লম্বা ফিরিস্তি তৈরি করেছিলেন। কিন্তু খ্রিষ্টানদের বাস্তব জীবনে তার কোনো প্রভাব পড়ে নি। যেভাবে মুসলমানগণ প্রাণী যবাই করে ইহুদিরাও সেভাবেই প্রাণী যবাই করে বরং ইহুদিরা অধিকতর সতর্কতা হিসেবে হারাম দ্রব্য ও যবাইকৃত প্রাণী নিরাক্ষণ করার জন্য প্রতিটি এলাকায় একটি ইহুদি পদ্ধতির যবাই কাউন্সিল Vad Kashruth রয়েছে। তাদের ভাষায় একে কাশরুখ অথবা কাফরুথ বলা হয়। যার অর্থ হল, খাদ্য সামগ্রী মূসা আ.-এর শরী'অত অনুযায়ী ব্যবস্থা করা। এ পরিষদ বিশ্বস্ত এবং প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত ইহুদিদেরকে সার্টিফিকেট দিয়ে শুদ্ধভাবে যবাইকৃত প্রাণীর গোশত বিক্রয়ের জন্য প্রেরণ করে। দোকানসমূহে হালাল গোশত বিক্রয়ের উপর কড়া নজর রাখার জন্য একজন ইনস্পেক্ট্ররও নির্ধারণ করে। তাকে Mashgihim বলা হয়।

পবিত্র তাওরাতের শিক্ষার আলোকে হালাল প্রাণী যবাই করার ক্ষেত্রে কসাইখানায় নিম্নোক্ত শর্তসমূহের প্রতি লক্ষ্য রাখতে হয়।
(১) প্রাণী চতুস্পদ হতে হবে, তার ক্ষুর দ্বি-খণ্ড হতে হবে এবং জাবর কাটতে হবে।
(২) প্রাণীটি হারাম প্রাণী বা পাখীদের তালিকাভুক্ত হতে পারবে না।
(৩) যবাইয়ে অভিজ্ঞ প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত ধর্মগুরুর হাতে যবাই করাতে হবে। এরূপ ধর্মগুরুকে Sohet বলে।
(৫) যবাইকারীর ছুরিটা যেন ক্ষুরের মতো ধারালো হয়; কাঁচি বা করাতের মতো দাঁতবিশিষ্ট নয়।
(৬) প্রাণীটিকে শুইয়ে মাথার নিম্নাংশে গর্দানের উপর একবার একদিকেই ছুরি চালাতে হবে। একবারে রগগুলো কাটতে না পারলে গোশত হারাম হয়ে যাবে।
(৭) যবাইকারী যবাইকালে ইবরানী ভাষায় বিশেষ দু'আটি পড়বেন।
(৮) যবাইয়ের পর প্রাণীর শরীরে লবণ লাগাতে হবে। যাতে শরীরের সমস্ত রক্ত বেরিয়ে আসে।
(৯) প্রাণীটি যবাই করার পর সঠিকভাবে যবাই হয়েছে কিনা পরিদর্শন করে দেখা হবে। গ্রাহ্য হলে তখন তার পায়ের সাথে একটি নিদর্শন লাগানো হবে। যাতে ইবরানী ভাষায় Koshcher lapesach (খাওয়ার উপযোগী) শব্দটি লেখা থাকবে। তাছাড়া ছবির মতো একটি মার্কা লাগিয়ে দেওয়া হয় এবং যবাইকারীর নাম যবাইয়ের তারিখ ও স্থানের নাম লিখা থাকবে।
(১০) এ পবিত্র গোশতের পিছনের পা থেকে Lschialic Narve টেনে বের করে দিতে হয়। কারণ তা হারাম।
(১১) এ পবিত্র গোশতকে এরূপ কোনো পাত্রে রান্না করা যাবে না, যে পাত্রে কখনো হারাম জিনিস রান্না করা হয়েছে। তাছাড়া গোশত রান্না করার সময় যেন দুধ না দেওয়া হয়।

লণ্ডনে ইস্ট ইণ্ড অঞ্চলে আব্দুল্লাহ নামক একজন ইহুদি কসাইয়ের গোশতের বিরাট ব্যবসা ছিল। শুধু ইহুদিরাই নয়, তার কাছ থেকে মুসলমানরাও গোশত খরিদ করত। একবার তার দোকান থেকে মুরগী খরিদ করা হল। তাতে দেখা গেল, মুরগীর পায়ের সঙ্গে যবাইকৃত প্রাণীর পবিত্রতা এবং যবাইকারীর নামের ফিতা ঝুলে আছে।

ইহুদিদের যবাইকৃত প্রাণীর উপর ইউরোপের অনেক খ্রিস্টানদের আপত্তি ছিল। মানবাধিকার গ্রুপগুলো এ যবাইকে জুলুম আখ্যা দিয়েছিল। তাই কয়েকবার এর উপর নিষাধাজ্ঞা জারি করা হয়েছিল। ইংল্যাণ্ডেও একবার এরূপ আন্দোলন হয়েছিল এবং সংবাদপত্রে বিভিন্ন কলাম ছাপা হয়েছিল। একে কেন্দ্র করেই একজন প্রসিদ্ধ অধ্যাপক এবং বৃটেনের রাণীর সরকারী ডাক্তার লর্ড বর্ডার লিখেছেন, আমি ইহুদিদের যবাই পদ্ধতি স্বচক্ষে প্রত্যক্ষ করেছি। এতে কোনো কষ্ট যাতনা ছাড়াই প্রাণীর মৃত্যু এত সহজেই হয় যে, আমিও খোদার কাছে দু'আ করি, তিনি যেন আমাকেও এরূপ সহজ মৃত্যু দান করেন।

মূলত সুন্নতে ইবরাহীমী ধর্ম অনুযায়ী যবাই করলে প্রাণীর প্রধান প্রধান রগগুলি সহজেই কেটে যায় এবং প্রাণীটি সঙ্গে সঙ্গে বেহুঁশ হয়ে যায়। সামান্য লাফালাফি করলেও তা হুঁশ থাকাবস্থায় হয় না। এজন্য প্রাণীকে খাদ্য উপযোগী করার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি এটাই।

যবাই করার মৌলিক উদ্দেশ্য হল, হালাল প্রাণীর গোশত এমন উপায়ে সংগ্রহ করা, যাতে তার কষ্ট না হয়। তার রং-স্বাদ যেন রুচিসম্মত থাকে এবং ঐ গোশত কিছু সময় খাবার উপযোগী থাকে। প্রাণীকে যদি কষ্ট দেওয়া হয় বা তার শরীর থেকে যদি পুরো রক্ত বের না হয়, তা হলে তাতে হিস্টামিনের জন্ম হতে পারে। শরীরে রক্ত অবশিষ্ট থেকে গেলে এরূপ গোশত মানুষের জন্য খাওয়া উচিত নয়। হযরত আব্দুল্লাহ বিন ওমর রাযি. বলেন, রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম আদেশ করেছেন, যবাইয়ের ছুরিটা ভালোভাবে ধার দিয়ে নিবে এবং প্রাণীর সম্মুখে লুকিয়ে লুকিয়ে নিয়ে যাবে। যবাই করার সময় তাড়াতাড়ি যবাই করে ফেলবে। (আহমদ ও ইবনে মাজাহ)

এ বিষয়ে হযরত আওফ বিন শাদ্দাদ রাফি, রাসূল্লাল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম এর ইরশাদ নকল করেন, আল্লাহ তা'আলা প্রত্যেক জিনিসের সাথে সদয় ব্যবহার করার নির্দেশ দিয়েছেন। যদি তোমরা কাউকে হত্যা কর, তবে তা দ্রুত সম্পাদন করে ফেল আর যদি যবাই কর, তা হলে খুব তাড়াতাড়ি করে ফেল। ছুরিটা খুব ভালোভাবে ধার দিয়ে নাও এবং প্রাণীকে আরাম দাও। (মুসলিম)

• হযরত আবু হুরাইরা রাযি. ইরশাদ করেন, রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম বুদাইল বিন ওয়ারাকা খুযায়ীকে একটি ছাই রংয়ের উটের উপর সাওয়ার করে মিনায় পাঠালেন। যেন তিনি তথায় গিয়ে অলিতে গলিতে ঘোষণা করে দেন যে, প্রাণীর যবাই হবে গলা এবং থুতনীর মধ্যবর্তী স্থানে আর তার প্রাণীর চামড়া ছাড়ানোর ক্ষেত্রে তাড়াহুড়া করবে না। মিনায় অবস্থান খাওয়া-দাওয়া এবং আনন্দফুর্তির জন্য। (দারা কুতনী)

এখানেও যবাইকে পবিত্র করার মাধ্যম বলা হয়েছে। যবাইকারীকে নির্দেশ দেওয়া হয়েছে, প্রাণী ঠাণ্ডা-নিস্তেজ না হওয়া পর্যন্ত যেন তার চামড়া ছাড়ানো না হয়। যাতে আরামের সাথে তার প্রাণ বেরিয়ে যায়।

যবাই করার অন্যান্য পদ্ধতির ব্যাপারে হাদীসে বর্ণিত হয়েছে, মুহাম্মদ বিন সফওয়ান বর্ণনা করেন, আমি রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম-এর পাশ দিয়ে যাচ্ছিলাম। তখন দুটি খরগোশ আমার হাতে ঝুলানো ছিল। জিজ্ঞেস করলাম, ইয়া রাসূলাল্লাহ! আমি এ দুটি পেয়েছি এবং এগুলি যবাই করার জন্য লোহার কোনো জিনিস হাতের কাছে পেলাম না, তখন একটি ধারলো সাদা পাথর দিয়ে এগুলিকে যবাই করে ফেললাম। এখন আমি কি এগুলি খেতে পারি? রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম বললেন, খাও।

• কা'ব ইবনে মালিক রাযি. বর্ণনা করেন, আমার বকরিপাল সিলা পাহাড়ের উপর চরত। আমার বাঁদী হঠাৎ দেখল, একটি বকরি মরে যাচ্ছে। সে একটি পাথর ভেঙে তার দ্বারা যবাই করে ফেলল। এ ব্যাপারে রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়াসাল্লাম-এর নিকট জিজ্ঞেস করা হল। তিনি তা খাওয়ার নির্দেশ দিলেন। (বুখারী)

• আদী ইবনে হাতেম রাযি. বর্ণনা করেন, আমি জিজ্ঞেস করলাম- হে আল্লাহর রাসূল! বলুন, যদি আমরা কোনো শিকার পাই এবং আমাদের নিকট ছুরি না থাকে, তা হলে কি আমরা পাথর অথবা লাকড়ির টুকরো দিয়ে যবাই করে ফেলব? রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম উত্তর দিলেন, যেটা দিয়ে মনে চায় যবাই করে নিবে এবং আল্লাহ তা'আলার নাম উচ্চারণ করবে।

যবাই করার মৌলিক উদ্দেশ্য হল, হালাল প্রাণীর গোশত এমন উপায়ে সংগ্রহ করা, যাতে তার কষ্ট না হয়। তার রং-স্বাদ যেন রুচিসম্মত থাকে এবং ঐ গোশত কিছু সময় খাবার উপযোগী থাকে। প্রাণীকে যদি কষ্ট দেওয়া হয় বা তার শরীর থেকে যদি পুরো রক্ত বের না হয়, তা হলে তাতে হিস্টামিনের জন্ম হতে পারে। শরীরে রক্ত অবশিষ্ট থেকে গেলে এরূপ গোশত মানুষের জন্য খাওয়া উচিত নয়। হযরত আব্দুল্লাহ বিন ওমর রাযি. বলেন, রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম আদেশ করেছেন, যবাইয়ের ছুরিটা ভালোভাবে ধার দিয়ে নিবে এবং প্রাণীর সম্মুখে লুকিয়ে লুকিয়ে নিয়ে যাবে। যবাই করার সময় তাড়াতাড়ি যবাই করে ফেলবে। (আহমদ ও ইবনে মাজাহ)

এ বিষয়ে হযরত আওফ বিন শাদ্দাদ রাফি, রাসূল্লাল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম এর ইরশাদ নকল করেন, আল্লাহ তা'আলা প্রত্যেক জিনিসের সাথে সদয় ব্যবহার করার নির্দেশ দিয়েছেন। যদি তোমরা কাউকে হত্যা কর, তবে তা দ্রুত সম্পাদন করে ফেল আর যদি যবাই কর, তা হলে খুব তাড়াতাড়ি করে ফেল। ছুরিটা খুব ভালোভাবে ধার দিয়ে নাও এবং প্রাণীকে আরাম দাও। (মুসলিম)

• হযরত আবু হুরাইরা রাযি. ইরশাদ করেন, রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম বুদাইল বিন ওয়ারাকা খুযায়ীকে একটি ছাই রংয়ের উটের উপর সাওয়ার করে মিনায় পাঠালেন। যেন তিনি তথায় গিয়ে অলিতে গলিতে ঘোষণা করে দেন যে, প্রাণীর যবাই হবে গলা এবং থুতনীর মধ্যবর্তী স্থানে আর তার প্রাণীর চামড়া ছাড়ানোর ক্ষেত্রে তাড়াহুড়া করবে না। মিনায় অবস্থান খাওয়া-দাওয়া এবং আনন্দফুর্তির জন্য। (দারা কুতনী)

এখানেও যবাইকে পবিত্র করার মাধ্যম বলা হয়েছে। যবাইকারীকে নির্দেশ দেওয়া হয়েছে, প্রাণী ঠাণ্ডা-নিস্তেজ না হওয়া পর্যন্ত যেন তার চামড়া ছাড়ানো না হয়। যাতে আরামের সাথে তার প্রাণ বেরিয়ে যায়।

যবাই করার অন্যান্য পদ্ধতির ব্যাপারে হাদীসে বর্ণিত হয়েছে, মুহাম্মদ বিন সফওয়ান বর্ণনা করেন, আমি রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম-এর পাশ দিয়ে যাচ্ছিলাম। তখন দুটি খরগোশ আমার হাতে ঝুলানো ছিল। জিজ্ঞেস করলাম, ইয়া রাসূলাল্লাহ! আমি এ দুটি পেয়েছি এবং এগুলি যবাই করার জন্য লোহার কোনো জিনিস হাতের কাছে পেলাম না, তখন একটি ধারলো সাদা পাথর দিয়ে এগুলিকে যবাই করে ফেললাম। এখন আমি কি এগুলি খেতে পারি? রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম বললেন, খাও।

• কা'ব ইবনে মালিক রাযি. বর্ণনা করেন, আমার বকরিপাল সিলা পাহাড়ের উপর চরত। আমার বাঁদী হঠাৎ দেখল, একটি বকরি মরে যাচ্ছে। সে একটি পাথর ভেঙে তার দ্বারা যবাই করে ফেলল। এ ব্যাপারে রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়াসাল্লাম-এর নিকট জিজ্ঞেস করা হল। তিনি তা খাওয়ার নির্দেশ দিলেন। (বুখারী)

• আদী ইবনে হাতেম রাযি. বর্ণনা করেন, আমি জিজ্ঞেস করলাম- হে আল্লাহর রাসূল! বলুন, যদি আমরা কোনো শিকার পাই এবং আমাদের নিকট ছুরি না থাকে, তা হলে কি আমরা পাথর অথবা লাকড়ির টুকরো দিয়ে যবাই করে ফেলব? রাসূলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম উত্তর দিলেন, যেটা দিয়ে মনে চায় যবাই করে নিবে এবং আল্লাহ তা'আলার নাম উচ্চারণ করবে।